Kaffee-Glossar
Kurz erklärt.
- Anbauhöhe
Die Anbauhöhe gibt an, auf wie vielen Metern über dem Meeresspiegel der Kaffee wächst. In größerer Höhe reifen die Kirschen langsamer, die Bohnen werden dichter und bringen meist mehr Säure und komplexere Aromen mit. Unsere Filterkaffees stammen aus Lagen zwischen etwa 1.100 und 2.050 Metern.
- Blooming (Blühen)
Blooming nennt man den ersten kleinen Aufguss beim Filterkaffee, bei dem frisch gemahlener Kaffee Kohlendioxid abgibt und sich sichtbar aufwölbt. Man gießt etwa die doppelte Kaffeemenge an Wasser auf und wartet rund 30 Sekunden, bevor der eigentliche Aufguss beginnt. Je frischer die Röstung, desto stärker blüht der Kaffee.
- Cupping
Cupping ist die standardisierte Verkostung, mit der Kaffee bewertet wird. Nach dem Protokoll der Specialty Coffee Association (SCA) werden Aroma, Geschmack, Säure, Körper, Balance und Fehler auf einer Skala bis 100 Punkte beurteilt. Ab 80 Punkten gilt ein Kaffee als Specialty Coffee; unsere Filterkaffees liegen zwischen 84 und 87 Punkten.
- Extraktion
Extraktion beschreibt, wie viele lösliche Stoffe das Wasser aus dem gemahlenen Kaffee herauslöst. Zu wenig Extraktion schmeckt sauer und dünn, zu viel bitter und trocken. Mahlgrad, Wassertemperatur, Menge und Brühzeit sind die Stellschrauben, mit denen man sie steuert.
- Flat White
Ein Flat White ist ein doppelter Espresso mit einer kleinen Menge fein aufgeschäumter, samtiger Milch. Er ist kleiner und kaffeebetonter als ein Caffè Latte und hat nur eine dünne Schaumschicht.
- Gewaschen (Washed)
Bei der gewaschenen Aufbereitung wird das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche vor dem Trocknen entfernt, die Bohnen fermentieren kurz und werden gewaschen. Das Ergebnis schmeckt meist klar und lebendig, mit deutlicher Säure – die Herkunft steht im Vordergrund.
- Hand Brew
Hand Brew ist Filterkaffee, der für jede Tasse einzeln von Hand aufgegossen wird – statt in der Maschine. Wer aufgießt, bestimmt Menge, Tempo und Zeitpunkt jedes Gusses selbst. Bei uns heißt das: V60, 18 g Kaffee, etwa drei Minuten.
- Heirloom
Heirloom ist eine Sammelbezeichnung für die vielen alten, oft nicht genau bestimmten Kaffeevarietäten aus Äthiopien, der Ursprungsregion des Arabica. Auf einer Farm wachsen dort häufig verschiedene Pflanzen nebeneinander, was zu vielschichtigen, oft blumigen und fruchtigen Kaffees führt.
- Honey
Honey ist eine Aufbereitung zwischen gewaschen und natural: Die Schale wird entfernt, ein Teil des klebrigen Fruchtfleischs bleibt beim Trocknen an der Bohne. Der Name kommt von dieser honigartigen Schicht, nicht von Honig. Die Kaffees schmecken oft süß und rund.
- Mahlgrad
Der Mahlgrad bestimmt, wie fein der Kaffee gemahlen ist – und damit, wie schnell das Wasser hindurchläuft und wie viel es herauslöst. Für Espresso wird sehr fein gemahlen, für den V60 mittelfein, etwa wie grober Zucker. Läuft ein Filterkaffee zu schnell durch, ist der Mahlgrad meist zu grob.
- Natural
Bei der natürlichen Aufbereitung trocknet die ganze Kaffeekirsche mitsamt Fruchtfleisch in der Sonne, erst danach wird die Bohne herausgelöst. Das gibt dem Kaffee mehr Süße und Körper und oft deutlich fruchtige Noten wie Beeren oder Trauben.
- Röstdatum
Das Röstdatum zeigt, wann der Kaffee geröstet wurde – für Specialty Coffee aussagekräftiger als ein Mindesthaltbarkeitsdatum. Ganze Bohnen sind etwa zwei bis acht Wochen nach der Röstung am besten; danach verlieren sie langsam an Aroma.
- Specialty Coffee
Specialty Coffee ist Kaffee, der beim Cupping nach SCA-Protokoll mindestens 80 von 100 Punkten erreicht. Dazu gehören Rückverfolgbarkeit bis zur Region, Farm oder Kooperative und meist eine hellere Röstung, damit die Herkunft schmeckbar bleibt.
- V60
Der V60 ist ein kegelförmiger Filterhalter mit spiralförmigen Rillen und einer großen Öffnung unten, benannt nach seinem Winkel von 60 Grad. Weil das Wasser frei durchläuft, hängt das Ergebnis stark vom Mahlgrad und vom Aufgießen ab – ideal, um die Unterschiede zwischen Herkünften zu schmecken.
- Varietät
Die Varietät ist die botanische Sorte der Kaffeepflanze, etwa Bourbon, Caturra, Castillo oder SL28. Sie beeinflusst Ertrag, Widerstandskraft und Geschmack – ähnlich wie Rebsorten beim Wein. Auf unseren Filterkaffee-Seiten steht zu jeder Bohne die Varietät.