Journal7. Oktober 2026
V60 Hand Brew zu Hause: unser Rezept
Drei Minuten, eine Waage, ein Filter. So brühen wir den Hand Brew – und so klappt er auch in Ihrer Küche.
Der Hand Brew ist der Kaffee, den wir am liebsten erklären. Nicht, weil er kompliziert wäre – sondern weil man mit wenig Aufwand sehr viel richtig machen kann.
Was Sie brauchen
- Einen V60-Filterhalter (Keramik, Glas oder Kunststoff – für den Anfang ist Kunststoff am verzeihendsten, weil er die Wärme hält)
- Passende Papierfilter
- Eine Waage mit Timer (0,1-g-Genauigkeit ist nicht nötig, 1 g reicht)
- Eine Kanne mit schmalem Ausguss, idealerweise ein Schwanenhals
- Frisch geröstete Bohnen und eine Mühle
Das Rezept
Unser Standard im Café, für eine Tasse:
| Kaffee | 18 g, mittelfein gemahlen (wie grober Zucker) |
| Wasser | 300 g, 93–96 °C |
| Verhältnis | 1 : 16,5 |
| Dauer | etwa 3 Minuten |
Schritt für Schritt
- Filter spülen. Papierfilter einlegen und mit heißem Wasser durchspülen. Das nimmt den Papiergeschmack und wärmt alles vor. Wasser weggießen.
- Mahlen. 18 g Kaffee mittelfein mahlen, in den Filter geben, kurz rütteln, damit das Bett eben ist. Waage auf null.
- Blühen. Timer starten und 40 g Wasser in Kreisen aufgießen, sodass der ganze Kaffee nass ist. Jetzt passiert das, was auf unserem Fenster steht: Die Bohne „blüht“ – frischer Kaffee gibt CO₂ ab und hebt sich an. 30 Sekunden warten.
- Erster Guss. Bis 0:30 in ruhigen Kreisen auf 150 g aufgießen. Nicht den Rand treffen, dort läuft das Wasser am Kaffee vorbei.
- Zweiter Guss. Bei etwa 1:15 auf 300 g auffüllen. Zum Schluss einmal sanft rühren oder den Filter kurz schwenken, damit kein Kaffee an der Wand hängen bleibt.
- Abwarten. Der Filter sollte um 2:45 bis 3:15 leer sein.
Wenn es nicht schmeckt
- Sauer und dünn? Feiner mahlen oder heißeres Wasser. Der Kaffee war unterextrahiert.
- Bitter und trocken? Gröber mahlen oder etwas weniger Zeit. Überextrahiert.
- Lief viel zu schnell durch? Der Mahlgrad ist zu grob – das ist der häufigste Fehler.
Und wenn gar nichts hilft: Es liegt oft an der Mühle. Eine gute Handmühle ist die beste Investition für Filterkaffee – wichtiger als jede Kanne.
Welche Bohne wir gerade im Hand Brew haben, steht an der Theke. Fragen Sie nach, wir mahlen Ihnen auch für zu Hause.
